37# 兩種做法(蒸/焗)零失敗零毛孔焦糖雞蛋布丁@糖山大兄食譜
又零失敗又零毛孔 ☞ 有咁著數⁉⁉
(1)如果想整出(滑滑零毛孔)焦糖雞蛋布丁(2)但係屋企又冇(焗爐)……咁……可以點做……一次滿足哂你2個願望
糖式🍭蒸烤法(不再有毛孔)
成品約9杯
準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
(以下溫度/爐溫只作參考)
(電磁爐/明火爐做法)鍋內放2個蒸架放毛巾 ☞ 加熱滾水加蓋較最細火蒸50-60分鐘
(焗爐做法)請預熱130度 ☞ 放中層放毛巾隔熱滾水約焗60分鐘
(1)如果想整出(滑滑零毛孔)焦糖雞蛋布丁(2)但係屋企又冇(焗爐)……咁……可以點做……一次滿足哂你2個願望
糖式🍭蒸烤法(不再有毛孔)
成品約9杯
準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
(以下溫度/爐溫只作參考)
(電磁爐/明火爐做法)鍋內放2個蒸架放毛巾 ☞ 加熱滾水加蓋較最細火蒸50-60分鐘
(焗爐做法)請預熱130度 ☞ 放中層放毛巾隔熱滾水約焗60分鐘
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1準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
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2步驟1
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3白砂糖加入水
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4加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
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5煮到少少深色後熄火 倒入熱水+雲厘拿(香草)香油 (戴手套)
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6快速平均倒入布丁杯內
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7放入(雪櫃)備用
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8步驟2#
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9雞全蛋倒入蛋黃備用
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10雲厘拿(香草)醬加入白砂糖
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11再倒入水
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12小火煮溶白砂糖
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13熄火倒入牛奶和忌廉(鮮奶油)
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14攪拌均勻
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15將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
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16攪拌均勻後倒回煲內
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17小火加熱至大約40度
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18之後隔篩過濾(3次)
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19倒入布丁杯內
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20蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
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21小煱內放上蒸架(1)
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22再放上蒸架(2)
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23再放上布一塊(降溫用)
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24放入布丁
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25倒入(熱滾水)
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26水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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27蓋上煲蓋
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28較到最細火
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29小火蒸大約50-60分鐘
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30(另外第二種焗爐做法) 深焗盤放上毛巾(降溫用)
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31放入布丁
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32倒入(熱滾水)
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33水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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34放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
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35完成出爐放入室溫水降溫
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36出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
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37(基本上)零毛孔
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38降溫後放入(雪櫃)一晚
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39完成食得
TIPS
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