中華冷麵 (附冷麵醬汁。食譜)
2020 年 09 月 24 日發佈
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這道色澤鮮明的冷麵最適合提前預備好，當午餐既簡單又快捷，把青瓜、甘筍、雞蛋等配料切絲，拌上帶微酸的麻醬，開胃醒神，是炎夏必備的料理。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 冷麵 1斤
- 新鮮雞脾 2件
- 甘筍 1/2條
- 青瓜 1/2條
- 雞蛋 2個
- 蟹柳 6條
- 白芝麻(已烘) 適量
- 雞醃料：
- 鹽 少許
- 紹興酒 1茶匙
醬汁
- (拌勻)
- 日式醬油(or 生抽) 1湯匙
- 米醋 1湯匙
- 蒜粉 1茶匙
- 味醂 1/2湯匙
- 黃糖 / 椰糖 1湯匙
- 日式芝麻醬 3-4湯匙
-
1
雞髀洗淨，加入醃料醃約30分鐘；蒸約20分鐘至熟透，放涼，手撕成雞絲，備用。
-
2
甘筍去皮，切絲；青瓜切絲，蟹柳解凍，撕成絲。
-
3
雞蛋加入少許糖和牛奶(食譜以外)拂勻，下鑊以中火煎成蛋皮，切絲。
-
4
燒滾水，加入甘筍絲煮1分鐘，盛起；加入冷麵煮熟，用冰水過冷河，瀝乾水份。
-
5
冷麵放於器皿上，鋪放其餘材料，淋上冷麵醬汁，灑上白芝麻，即可享用。