上湯菜膽雞

2020 年 09 月 22 日發佈 列印
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中秋佳節更要有一隻靚雞做節，今次去咗惠康買齊應節高質素食材，配上小棠菜和上湯，咁就輕易做出一碟滑溜溜嘅上湯菜膽雞。
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 惠康走地雞 1隻
  • 海鹽 1湯匙
  • 玫瑰露酒 1茶匙
  • 薑片 5片
  • 蔥白段 2棵
  • 小棠菜 2包（6棵）
  • 雞湯 大半碗
  • 油 1茶匙
  • ［茨汁］水 細半碗
  • ［茨汁］粟粉 1湯匙
  • 砂糖 少許
  • 1

    去惠康採購食材

  • 2

    小棠菜一開二，雞清洗乾淨內腔和表面，索乾水份備用。

  • 3

    先用鹽和玫瑰露酒醃雞，蔥白段和4片薑片放入雞內腔，醃過夜更入味。

  • 4

    放入雪櫃冷藏，烹調前請預早取出雞隻回室溫

  • 5

    100度蒸30分鐘，之後不要開蒸爐門，用餘溫焗雞15分鐘

  • 6

    雞脾位置用竹簽測試是否熟透，用血水滲出即未熟透，留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞

  • 7

    用一片薑炒小棠菜，加入蒸雞汁和砂糖同炒，熟透盛起，菜膽放在碟上排好

  • 8

    雞湯煮滾後，慢慢埋茨，最後加油令茨汁光滑。

  • 9

    淋上上湯即完成。

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