上湯菜膽雞

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小棠菜一開二，雞清洗乾淨內腔和表面，索乾水份備用。

先用鹽和玫瑰露酒醃雞，蔥白段和4片薑片放入雞內腔，醃過夜更入味。

放入雪櫃冷藏，烹調前請預早取出雞隻回室溫

100度蒸30分鐘，之後不要開蒸爐門，用餘溫焗雞15分鐘

雞脾位置用竹簽測試是否熟透，用血水滲出即未熟透，留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞

用一片薑炒小棠菜，加入蒸雞汁和砂糖同炒，熟透盛起，菜膽放在碟上排好

雞湯煮滾後，慢慢埋茨，最後加油令茨汁光滑。

淋上上湯即完成。