巧克力冰皮月餅

Name: 巧克力冰皮月餅
Yield: 9人以上
Ingredients: 30 g 食油 Cooking oil; 145 g 牛奶 Milk; 45 g 糖粉 Powdered sugar; 1/2 tsp 可可粉 Cocoa powder; 15 g 澄面粉 (小麦淀粉) Wheat Starch; 35 g 粘米粉 Rice flour; 40 g 糯米粉 glutinous flour

2020 年 08 月 27 日發佈列印

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很快又到中秋節了，這個巧克力冰皮月餅是家人的最愛，濃厚的巧克力味，不太甜。冰皮不粘手，放冰箱3－5天也不會硬，孩子們的最愛的冰皮月餅。想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw

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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 食油 Cooking oil 30 g
- 牛奶 Milk 145 g
- 糖粉 Powdered sugar 45 g
- 可可粉 Cocoa powder 1/2 tsp
- 澄面粉 (小麦淀粉) Wheat Starch 15 g
- 粘米粉 Rice flour 35 g
- 糯米粉 glutinous flour 40 g

1巧克力月餅餡 Chocolate filling 70%黑巧克力 86克g 70% Dark chocolate 鸡蛋 2 Eggs 牛奶 60g Milk 细砂糖 40g Sugar 可可粉 5g Cocoa powder 中筋面粉 25g All purpose flour 澄粉（小麦淀粉) 25g Wheat starch
2巧克力月餅餡做法。鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
3打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。面粉，澄粉，可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。
4水烧开，打蛋盆隔水。打蛋盆中加入巧克力将混合好后的糊不停搅拌。（先用手动打蛋器搅拌，搅拌有些浓稠后再用刮刀)。 ... 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
5盖保鲜膜凉后冷藏备用。分成11份(每份22克)。
6冰皮做法： 1 把糯米粉、粘米粉、澄面粉、可可粉和糖粉混合，加入牛奶拌匀。加入食油拌匀，然后过滤入已抹上油的耐热碗里。放入蒸锅，以中火蒸25分钟
7趁热用耐热刮刀拌至顺滑。稍微冷却后用手揉，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30分钟。准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置一旁至冷却备用。
8把可可冰皮分成11份(每份26克)。
9把冰皮压成圆形，放入1个馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉，然后用小型月饼模具(60-克)压花造型。放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。