竹筍排骨湯 2020 年 07 月 23 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 2 2 2706 請稍等. 請稍等. 這個時節喝點筍子湯真是令人感覺舒服,簡單的與排骨ㄧ起熬煮,就能煮出一鍋清香美味的夏日竹筍排骨湯。 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時內 食材 鮮筍 1顆 排骨 300g 鹽 1.5茶匙 黑胡椒粉 少許 1挑選竹筍時,可以注意竹筍尖端部分的顏色,如果已經有青綠色出現,就不要買,因為竹筍出土後,開始進行光合作用,導致表皮會呈現綠色俗稱出青;竹筍所含的胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用,形成Taxiphyllin化合物,而這也是造成青筍具有苦味的原因。 2排骨先用冷水小火煮出雜質,再用清水洗淨; 3筍子切薄片; 4與清洗後的排骨ㄧ起煮,大火先煮滾; 5撈除表面的殘渣,轉小火熬煮45分鐘,用鹽和黑胡椒粉調味即可。
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