無骨海南雞腿飯 (簡易飯煲版)
2020 年 05 月 30 日發佈 SamSamKitchen
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本身好鍾意食海南雞飯... 其實海南雞飯好易整... 自己整消費一定比出面經濟實惠好多！今次我用雞全腿... 仲去埋骨... 咁就夠曬方便啦！
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1雞腿洗淨... 剪去多餘的皮和脂肪(留用)... 印乾雞腿... 加鹽、胡椒粉和酒醃15分鐘！
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2乾蔥頭去衣、一開四... 蒜頭去衣、切蓉... 班蘭葉打結... 香茅要粗莖位置、拍扁！
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3用少許油先將切出多餘的雞皮和脂肪爆香... 再加入蒜蓉和乾蔥頭爆香... 連油盛起！
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4米淘洗後... 放入飯煲... 注入上湯... 將剛才爆香的雞皮、蒜蓉和乾蔥頭連油放入... 下黃薑粉拌勻！
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5上面放班蘭葉和香茅... 再放上雞腿... 按煲飯制！
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6煲飯程序完成後... 棄掉班蘭葉和香茅... 取出雞腿去骨切件... 與黃薑油飯一併上碟！
TIPS
1. 此處的上湯是代替煲飯的水... 但上湯的分量要比正常該下的水稍小... 就像我用2量杯米... 上湯比例用了煲1.75量杯米的水分量！
2. 如果喜歡雞腿成品較黃色... 可以在煲飯途中... 用黃薑粉掃在雞皮和雞肉上！
3. 沾薑蔥蓉、油膏/甜豉油/煲仔飯豉油、辣椒醬... 更加好吃！
2. 如果喜歡雞腿成品較黃色... 可以在煲飯途中... 用黃薑粉掃在雞皮和雞肉上！
3. 沾薑蔥蓉、油膏/甜豉油/煲仔飯豉油、辣椒醬... 更加好吃！
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