免揉法包(低溫冷藏發酵法)
法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!
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1將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用
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2將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時
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3將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫
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4排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘
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5整形後再發酵至2倍大
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6預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)
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