技巧篇｜如何煉鴨油 (附影片)
2020 年 05 月 18 日發佈 Smallhouse Cooking
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今次會在家中煉鴨油~~~
而鴨油可用來煮油封鴨腿。
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1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/uGmyBPgNJFI 參考影片: 技巧篇｜如何拆解全鴨 https://youtu.be/Z6VWGgZvzJ8
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2先檢查 鴨皮 和 鴨脂肪 有沒有肉塊連著, 如有要先去除肉塊, 另外如果比較大塊, 可先切成小塊;
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3清洗已處理好的 鴨皮 和 鴨脂肪;
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4準備一個小鍋, 放入已處理好的 鴨皮 和 鴨脂肪, 加 水 至蓋過, 先開大火煮至大滾, 轉中火煮至水份減小至一半以下;
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5當水份減小至一半以下, 轉小火和開始定時刮底部以防黏底;
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6當開始變成清澈和偏黃時, 檢查 鴨皮 和 鴨脂肪, 如已變成油渣(即已乾身, 像炸過的), 即可關火過篩。
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7隔出 鴨皮 和 鴨脂肪 後, 待涼後就可倒落器皿儲存。
TIPS
P.S. 鴨油可用來煮油封鴨腿。
參考影片 - Refere to:
技巧篇｜如何拆解全鴨 - How to Debone Duck (Eng Sub)
https://youtu.be/Z6VWGgZvzJ8
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