松本茸花膠響螺燉雞湯
2020 年 05 月 12 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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松木茸外型可愛，營養價值非常高，當中游離酸字數比其他菇類高。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1早一晚預先用水浸響螺頭和花膠放入碟中，蒸20分鐘，蒸後花膠會軟身，再用薑蔥汆水，之後用水浸發花膠，花膠連水放入雪櫃備用。如買全雞可起脾翼留用，雞殼起雞皮和去脂肪，一開四件備用。 -
2燉湯前準備：響螺、雲腿片和雞殼用薑蔥汆水備用，薑一片，蜜棗沖洗，將蜜棗、薑片、響螺、雲腿和雞件放入鍋裏，加入水份，蓋蓋煲滾後，再轉細火煲15分鐘，放入蒸爐用100度蒸2小時。 -
3當蒸爐差不多完成2小時燉製時，花膠隔水備用，松木茸用濕布抹乾淨，最底部切去軟粗糙表面，之後切薄片，用白鑊煎香松本茸，見表面略出水即成。 -
4蒸爐取出燉湯，加入花膠和松木茸，蓋蓋煮滾後，再次放入蒸爐蒸半小時。 -
5完成後可加少許鹽調味。 -
6喜歡的話可放入燉盅仔，再原盅蒸15分鐘。
TIPS
松木茸煎一煎更易散發菇香味。
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