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氣炸 菠蘿包

2020 年 04 月 29 日發佈 Shirley Wong 列印
氣炸 菠蘿包
  • 6
  • 7
  • 3160
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氣炸鍋 菠蘿包
減糖版

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 麵包
    • 高筋麵粉 250g
    • 黑糖 15g
    • 鹽 3g
    • 乾酵母粉 3g
    • 全脂牛奶 165ml
    • 煉奶 20ml
    • 無鹽牛油 20g
    • 麵包皮
    • 低筋麵粉 100g
    • 泡打粉 2g
    • 奶粉 10g
    • 無鹽牛油 50g
    • 黑糖 40g
    • 蛋黃 1
  • 1麵包皮 已篩好的所有粉類混合 (奶粉、泡打粉、低筋麵粉),牛油加入糖及蛋黃混合,1+2混合搓匀以致沒有粒狀,用保鮮紙包起麵團,放入雪櫃1小時
  • 2麵包 將酵母、牛奶、煉奶先拌匀,篩好高筋麵粉、鹽及糖拌勻,1+2混合搓匀以致沒有粒狀,放入大碗內,蓋上保鮮紙,室溫發酵至2倍大 (大概1.5小時)
  • 3麵包 取出輕按排氣,分割成正常4+mini4份,輕手搓圓,鬆弛約15-20分鐘 將小麵團再次按壓排氣,捏緊收口滾圓,將麵包放在錫紙/牛油紙上,之間要留有空間。
  • 4麵包皮 從雪櫃取出,分成正常4+mini4份,逐份放在兩張保鮮紙之間擀成簿圓形。
  • 5舖上簿圓形麵包皮係麵包上,可掃上蛋液在麵包皮上。 焗170度15分鐘。

Tags:

  • 炸
  • 菠蘿
  • 菠蘿包
  • 氣炸

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Julianna Lau
Julianna Lau
可否白糖替代黑糖?
於 2 年前
Shirley Wong
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於 2 年前
Shirley Wong
新晉廚師
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