技巧篇｜如何切割扁魚 (附影片)
2020 年 04 月 27 日發佈 Smallhouse Cooking
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今次會講如何簡單地切割扁魚,
一次過講解2種方法,
學識以後就可以自己在家中開~~~
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1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/Evb_shxcLgo
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2先去除魚鰭, 然後去鱗, 之後在魚尾輕輕劃一刀, 用刀刮至尾部的皮脫離, 最後用手扯離整幅皮, 另一面同樣;
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3取整塊魚塊: 先在魚尾的肉上切至魚骨, 然後在近魚鰓位切開, 由魚背貼著魚骨切至脊骨, 之後沿著脊骨切至另一邊, 接著再貼著魚骨切開至魚腹, 取出整塊魚塊後, 切去黑色部份, 魚鰭邊位 和 中間的骨位, 最後修齊即可。
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4取4片魚塊: 先在脊骨上由頭切至尾, 然後在近魚鰓位切開, 由脊骨上貼著魚骨切開至魚背, 之後再由脊骨上貼著魚骨切開至魚腹, 取出4片魚塊後, 切去黑色部份 和 魚鰭邊位, 最後修齊即可。
TIPS
魚骨可留起用作煮魚高湯。
魚皮有可保留, 如無用, 可跳去去鱗步驟。
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