麻辣口水雞
食材
（3-4人）
1小時內
材料
- 雞脾 2隻
- 薑片 4片
- 蔥段 1棵
- 紹興酒 1湯匙
- 炒香花生碎 適量
- 熟芝麻 適量
- 芫茜 適量
口水汁料
- 紅油辣子 2湯匙
- 花椒油 半茶匙
- 生抽 1湯匙
- 香醋 1湯匙
- 芝麻醬 1茶匙
- 雞粉 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 雞湯 80g
紅油材料
- 蔥段 1棵
- 薑片 4片
- 八角 2粒
- 香葉 2片
- 桂皮 1片
- 辣椒面 2湯匙
- 花椒粉 1茶匙
- 蒜泥 1茶匙
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1
紅油做法: 大碗放入辣椒面,花椒粉及蒜泥 熱鑊下油, 中細火爆香蔥段,薑片,八角,香葉,桂皮 隔去香料後靜放30秒, 油撞入碗內快手拌勻 **油温不能太滾,否則辣椒面會燒焦有苦味
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2
雞脾洗淨抹乾下1茶匙鹽醃30分鐘備用
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3
水中加入薑片及蔥煮滾後,下雞脾入內煮滾後加入紹興酒，轉中細火煮10分鐘後息火焗15分鐘
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4
取出雞脾放入冰水內浸5分鐘, 瀝乾水後掃上麻油放涼
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5
口水汁所有材料拌勻
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6
雞脾斬塊碼在盤裡,撒上花生碎及芝麻
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7
淋上口水汁料, 加上芫荽碎即可