梳乎厘班戟
2020 年 04 月 01 日發佈 KasoKitchen
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做這個班戟不下三十次，不斷改良食譜及做法，終於做到令我滿意的版本，拍了短片跟大家分享小秘訣，希望大家可以零失敗在家做甜品啦😍
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1麵粉和吉士粉過篩。 📝用吉士粉而非雲呢拿油作調味，可以減少麵糊的水份含量，蛋白霜就不易消泡，顏色也比較好看。
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2蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。混合後再將麵糊過篩。 📝乳酪代替牛奶，班㦸更加鬆軟。
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3蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。 📝可用白醋/檸檬汁代替他他粉。1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁。 📝但他他粉可以令麵糊更乾身，效果會更好。 📝糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定。 📝糖粉較輕身，加入後不容易令蛋白消泡。
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4直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。
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5將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。 餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。 📝剛好混合就要停，攪拌過到的話會消泡。
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6用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。 📝淡味油和牛油各半，做出來的班戟顏色最好看。
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7檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。 📝使用較薄和直的鑊鏟比較好，不要用矽膠或木鑊鏟，因為容易黏着麵糊，將班戟弄花。
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8上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。
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