湯種 。忌廉芝士粒軟包
2020 年 03 月 21 日發佈
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這款忌廉芝士粒軟包用上高溶點芝士，入爐不溶，滿口粒粒芝士，鬆軟又滋味！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- [ A ]
- 牛奶 60-70毫升
- 淡忌廉 100克
- 湯種 60克
- 上白糖 / 三温糖 25克
- 高筋麵粉 270克
- 鹽 1/2茶匙
- 即溶酵母(Instant dry yeast) 3克
- [ B ]
- 無鹽牛油(切粒置室溫放軟) 25克
- 高溶點芝士粒 60-80克
- 高粉 適量
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1
麵包機程式設定：(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 程式：[ 10 ] 製作粉糰
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2
依序加入材料 [A] 於焗盆中。將焗盆放回麵包機內，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。
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3
當麵包機正式運作5分鐘後，用膠刮將牛油像塗抹麵包般均勻地塗在麵糰上。
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4
當麵包機停止運作後，用手指沾上一些高粉(=高筋麵粉)，插入麵糰中央。如氣孔保留原狀，並不回彈，即表示第一次發酵完成。
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5
最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
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6
在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。將麵糰平均分割成2等份，搓圓；蓋上保鮮紙及濕布，鬆弛10分鐘。
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7
用手壓出空氣，用擀麵棍把麵糰擀成 20cm x 30cm 長方形。
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8
翻面後均勻放上芝士粒(收口位除外)，把麵糰往前捲起成圓柱狀；收口處揑緊，分切成6等份。
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9
重複步驟［7-8］完成餘下麵糰後，將麵糰放入已掃鋪放牛油紙的烤盤上。
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10
放入蒸爐進行第二次發酵，以40c發酵約35分鐘，待麵糰膨脹至兩倍大。
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11
取出，在麵糰表面灑上高粉。放入已預熱焗爐，以170c烘約20-25分鐘，即成。
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12
* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。
