以形補形《金銀菜豬肺湯》如何洗豬肺(附影片)
2020 年 03 月 11 日發佈
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此湯有助:
潤肺去燥火, 喉乾頸涸
成品: 3人份
時間: 明火 2 小時
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 菜乾 (金菜) 35 g
- 大白菜 (銀菜) 450 g
- 龍皇大南杏 24g
- 北杏 5 g
- 金絲蜜棗 1粒
- 陳皮 一角
- 原色未洗豬肺 1個
- 清水 1.5 L
- 薑 1大片
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1
先浸菜乾，待菜葉散開，沙粒出來。然後沖洗，直至無沙粒
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2
沖洗大白菜，在水中浸15分鐘，浸走農藥。
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3
把豬肺喉管放在水龍頭下。
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4
開中度水，待水流入豬肺內使它膨脹起來
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5
關水喉，用雙手壓迫豬肺，如做心外壓般。把豬肺內的血水及氣泡迫出
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6
重複以上動作，重覆 8 次。(直到沒有血水流出)
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7
豬肺切成大塊
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8
開火燒熱白鑊 (不用加油)。炒豬肺直至血水及氣泡出來。
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9
倒去血水，用水沖走豬肺上的血水。
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10
重覆熱鍋鑊炒4 次，血水明顯少了
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11
炒好的豬肺過水後，放於筲箕中，待多餘水份流出。
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12
凍水放入龍皇大南杏、北杏、薑、菜乾。
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13
滾水放入豬肺
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14
明火煲 30 分鐘後，放入大白菜。
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15
煲 1小時30 分。
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16
關火，待10 或20 分鐘。再開火弄熱，即可飲用