貝兒實驗室。金黃起司鹹泡芙

Name: 貝兒實驗室。金黃起司鹹泡芙
Yield: 7-8人
Ingredients: 1杯 中筋麵粉; 1/2小匙 白砂糖; 1/2小匙 鹽; 1杯 水; 4大匙 無鹽奶油; 約4顆 雞蛋(事先置於室溫); 1 1/4杯 瑞士葛瑞爾起司 Gruyère cheese; 2小匙 新鮮百里香(切末); 1/4小匙 研磨黑胡椒; 1/4小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper; 適量 鹽之花 Fleur de Sel (或粗海鹽)

2013 年 12 月 20 日發佈列印

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這道超適合耶誕派對的金黃起司鹹泡芙，外形圓鼓鼓的金色小球非常討喜，上頭點綴雪花般的頂級鹽之花，裡頭加了充滿檸檬香氣的百里香與堅果味十足的葛瑞爾起司，外層金黃酥脆，內部濕潤柔軟，鹹香順口的滋味老少咸宜。

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/145670230

食材（7-8人） 1小時內

- 食材
- 中筋麵粉 1杯
- 白砂糖 1/2小匙
- 鹽 1/2小匙
- 水 1杯
- 無鹽奶油 4大匙
- 雞蛋(事先置於室溫) 約4顆
- 瑞士葛瑞爾起司 Gruyère cheese 1 1/4杯
- 新鮮百里香(切末) 2小匙
- 研磨黑胡椒 1/4小匙
- 卡宴辣椒粉 cayenne pepper 1/4小匙
- 鹽之花 Fleur de Sel (或粗海鹽) 適量

1烤箱預熱400℉/200℃，將Gruyère cheese刨絲，麵粉、砂糖與鹽一起過篩備用
2取一厚底湯鍋將水與奶油煮至沸騰
3關火，一口氣倒入步驟1所有的麵粉，用木匙迅速攪拌
4開小火，繼續攪拌至麵粉跟奶油混合成不粘黏鍋邊的麵團，離火稍稍降溫
5待麵團不燙手後，一次一點拌入雞蛋液，用木匙徹底攪拌均勻，使麵團吸進蛋液
6蛋液的量視麵團濕度調整，攪拌至提起木匙時麵糊呈倒三角形緩慢流下的半流質狀態
7拌進1杯葛瑞爾起司、百里香末、黑胡椒與卡宴辣椒粉，攪拌均勻
8將麵糊填進擠花袋中，以較粗的圓口徑擠花嘴擠出約1吋大小的圓形麵糊，烤盤上間隔1吋距離 ※ 若不方便取得擠花袋，也可裝進乾淨塑膠袋，以剪刀剪開一角替代，或直接以兩隻小湯匙挖成球狀亦可
9麵糊撒上少許葛瑞爾起司、百里香末，進烤箱前朝麵糊表面以噴霧器噴灑冷水
10於400℉/200℃烤箱中烤15分鐘，降溫至350℉/175℃烤10~15分鐘至表面金黃
11關掉烤箱，輕啓烤箱門縫塞進一隻木匙，使冷空氣緩慢流入，此過程約15分鐘
12取出烤好的泡芙置於網架上放涼，食用前撒上鹽之花提味即可

TIPS

分次加進蛋液前要確定蛋液已充分被吸收且麵團無顆粒，麵糊濕度控制需靠經驗，由於麵粉潮濕狀況與雞蛋大小不同，得依食譜為基準作微調，判定標準是將木匙提起後，麵糊會自然下垂成倒三角形的半流質狀。

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