貝兒實驗室。檸檬瑞可達起司鬆餅

Name: 貝兒實驗室。檸檬瑞可達起司鬆餅
Yield: 1-2人
Ingredients: 3/4 杯 全脂瑞可達起司 whole-milk ricotta cheese; 1/4 杯 牛奶; 1/2 小匙 香草精; 2 顆 雞蛋（分成蛋黃與蛋白）; 1/2 杯 中筋麵粉; 1/2 小匙 泡打粉; 1 小撮 鹽; 1 小匙 檸檬皮屑; 適量 裝飾糖粉; 1 顆 中型脆口蘋果 pink lady apple; 1 大匙 無鹽奶油; 1 大匙 白砂糖; 1/2 小匙 肉桂粉; 1 小匙 現擠檸檬汁

2014 年 02 月 28 日發佈列印

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飄著淡淡乳脂香的鬆餅蓬鬆充滿空氣感，每一口都能嚐到細緻絲滑的瑞可達起司，清爽的檸檬精油在舌尖悠遊，口感像極了熱烘烘濕潤版的輕乳酪蛋糕，再搭配充滿奶油香氣的肉桂蘋果，酸甜多汁為鬆餅帶來更多層次的滿足～

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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 全脂瑞可達起司 whole-milk ricotta cheese 3/4 杯
- 牛奶 1/4 杯
- 香草精 1/2 小匙
- 雞蛋（分成蛋黃與蛋白） 2 顆
- 中筋麵粉 1/2 杯
- 泡打粉 1/2 小匙
- 鹽 1 小撮
- 檸檬皮屑 1 小匙
- 裝飾糖粉適量
- 肉桂蘋果
- 中型脆口蘋果 pink lady apple 1 顆
- 無鹽奶油 1 大匙
- 白砂糖 1 大匙
- 肉桂粉 1/2 小匙
- 現擠檸檬汁 1 小匙

1蘋果削皮切小丁，於平底鍋裡與奶油炒至出水軟化
2撒上白砂糖與肉桂粉，讓蘋果丁均勻裹上糖漿，起鍋前淋上檸檬汁，保溫備用
3取一攪拌盆，將瑞可達起司、牛奶、蛋黃、1大匙白砂糖及香草精以打蛋器拌勻
4奶蛋液裡加入過篩的中筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬皮屑，以刮刀攪拌均勻
5於一無水無油攪拌盆裡將蛋白攪打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖，繼續打發至乾性發泡 ※ 乾性發泡判斷標準：提起打蛋器時蛋白可拉出一個挺立的小尖角，翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落
6分兩次將蛋白霜以切拌方式，從底部輕翻拌入步驟4奶蛋糊中
7取一平底不沾鍋，以少量無鹽奶油（分量外）潤鍋，加入約1/4杯麵糊（我以冰淇淋勺為基準單位）
8一面煎約2~3分鐘至麵糊起粗泡泡、邊緣略微凝固，翻面後繼續煎2~3分鐘
9陸續煎好的鬆餅可放在預熱170℉/75℃烤箱中保溫，上桌前放上適量肉桂蘋果丁即可

TIPS

蛋白霜是讓鬆餅充滿空氣感的秘密武器，將蛋白打發成乾性發泡後輕手輕腳地拌入麵糊裡，就像是拌進飽飽的空氣，塑造鬆軟及厚度十足的鬆餅。

記得將陸續煎好的鬆餅放在低溫烤箱中保溫，上桌時才能保持最佳口感。

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