瑤柱冬菇鮑魚雞粒荷葉飯
荷葉淡淡的清香包著惹味多料的炒飯，用蒸的方式令飯緊緊地鎖住，能讓荷葉香味滲透入飯內，可口入味。最後加埋香酥脆的櫻花蝦拌食，更是滋味倍增。
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1預備材料。冬菇瑤柱先用水浸軟，瑤柱撕開成絲、冬菇去蒂切粒。芥蘭頭切粒。雞柳肉切粒並用適量的老抽、生抽、糖、胡椒粉和麻油先醃約 15分鐘。鮑魚切粒。 我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。
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2先用少許油（好少的）炒香櫻花蝦，炒至金黃脆身。
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3炒至金黃脆身盛起備用。
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4先下油炒香蒜蓉和紅蔥頭蓉。
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5之後下冬菇粒瑤柱絲炒，再下雞肉粒和鮑魚粒炒，並加入 2湯匙蠔油。
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6跟著調最小火，在鑊邊旁打入一隻雞蛋，將蛋炒散至碎粒。
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7蛋炒散至較乾身並加入芥蘭頭粒續炒。
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8加入飯（轉細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒。再一邊炒一邊灑下適量的鹽、糖作調味，要試味。
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9乾荷葉汆水1分鐘至軟身，取出，再用廚房紙抺乾淨，備用。
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10將處理好的荷葉放入一大深碗內。
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11把已炒好的飯置於中間。
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12包好，蒸籠蓋上大碗上。
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13倒扣反轉，移走大碗。
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14移走大碗後，蓋上蒸籠蓋。
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15放入蒸爐蒸約20分鐘即可，完成後剪開荷葉，再放上櫻花蝦和蔥花便可食用。
TIPS
1.如沒有蒸爐，放進大鑊中隔水大火蒸也可。
2.荷葉可用新鮮或乾的烹調，一塊已足夠，兩塊更穩陣。
2.荷葉可用新鮮或乾的烹調，一塊已足夠，兩塊更穩陣。
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