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慢煮醬油白豚豬腩卷

2020 年 01 月 27 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
慢煮醬油白豚豬腩卷
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新年飯餸用慢煮方法泡製,到時只需加熱輕輕泡製就可以了,簡單方便。

食材 (7-8人) 1小時以上

    • 食材
    • 白豚豬腩卷 一卷
    • 碎冰糖 150g
    • 生抽 250克
    • 老抽 2湯匙
    • 水 150g
    • 薑片 5片
    • 蔥段 幾棵
    • 乾蔥頭 3粒
    • 蒜頭 3粒
    • 玫瑰露酒 2湯匙
    • 花椒 1茶匙
    • 八角 2粒
  • step1: 洗乾淨後抹乾水份,介上坑紋,撒上海鹽和搽上少許玫瑰露,醃半小時,用肉針固定或用麻線扎實,再準備其他材料。
    1洗乾淨後抹乾水份,介上坑紋,撒上海鹽和搽上少許玫瑰露,醃半小時,用肉針固定或用麻線扎實,再準備其他材料。
  • step2: 可用鑊煎香表面,或空氣炸鍋炸190度15分鐘。
    2可用鑊煎香表面,或空氣炸鍋炸190度15分鐘。
  • step3: 先用少許油爆香薑、蒜、乾蔥和蔥,爆出香味再加入生抽 、老抽和冰糖,直至冰糖溶化。
    3先用少許油爆香薑、蒜、乾蔥和蔥,爆出香味再加入生抽 、老抽和冰糖,直至冰糖溶化。
  • step4: 冰糖溶化加入腩卷上色,再加入其他材料。
    4冰糖溶化加入腩卷上色,再加入其他材料。
  • step5: 豬腩卷放入真空膠袋,然後倒入巳攤凍的豉油醬料,最後抽真空封口,慢煮溫度82度18小時,完成慢煮後醬汁加熱收汁。
    5豬腩卷放入真空膠袋,然後倒入巳攤凍的豉油醬料,最後抽真空封口,慢煮溫度82度18小時,完成慢煮後醬汁加熱收汁。
  • step6: 淋上巳切片的腩片。
    6淋上巳切片的腩片。
TIPS
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Tags:

  • 煮
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  • 玫瑰露酒
  • 慢煮
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  • 老抽
  • 生抽
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  • 八角
  • 花椒
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