貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲

Name: 貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲
Yield: 3-4人
Ingredients: 2個 去骨雞腿排; 2片 薑片; 1支 青蔥(切段); 2小匙 米酒; 1杯 豆芽菜; 2大匙 烤過/炒過的花生米; 適量 青蔥絲; 2大匙 蔬菜油; 1大匙 芝麻油; 2小匙 花椒; 1/2小匙 乾辣椒; 1/2小匙 辣椒粉; 2小匙 醬油; 1/2小匙 薑末; 1/2小匙 蒜末; 1/4小匙 白砂糖; 1/4小匙 鹽

2013 年 07 月 02 日發佈列印

雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，這道適合下酒的涼拌川味菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 去骨雞腿排 2個
- 薑片 2片
- 青蔥(切段) 1支
- 米酒 2小匙
- 豆芽菜 1杯
- 烤過/炒過的花生米 2大匙
- 青蔥絲適量
- 辣油
- 蔬菜油 2大匙
- 芝麻油 1大匙
- 花椒 2小匙
- 乾辣椒 1/2小匙
- 辣椒粉 1/2小匙
- 調味料
- 醬油 2小匙
- 薑末 1/2小匙
- 蒜末 1/2小匙
- 白砂糖 1/4小匙
- 鹽 1/4小匙

1雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)
2將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用
3製作辣油：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗
4雞絲拌入適量辣油及調味料至均勻入味 ※ 若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油
5豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可

TIPS

食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper，韓式辣椒粉應該也很適合，相較花椒提供麻味，乾辣椒提供香氣，辣椒粉才是真正的辣度來源，可依喜好酌量調整。

配上地瓜稀飯及小菜，實在太美味啦~~

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