貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲

2013 年 07 月 02 日發佈 貝兒實驗室 列印
貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲
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雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，這道適合下酒的涼拌川味菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/150719614

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 去骨雞腿排 2個
    • 薑片 2片
    • 青蔥(切段) 1支
    • 米酒 2小匙
    • 豆芽菜 1杯
    • 烤過/炒過的花生米 2大匙
    • 青蔥絲 適量
    • 辣油
    • 蔬菜油 2大匙
    • 芝麻油 1大匙
    • 花椒 2小匙
    • 乾辣椒 1/2小匙
    • 辣椒粉 1/2小匙
    • 調味料
    • 醬油 2小匙
    • 薑末 1/2小匙
    • 蒜末 1/2小匙
    • 白砂糖 1/4小匙
    • 鹽 1/4小匙
  • step1: 雞腿肉/<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)
    1雞腿肉/雞胸 即買 肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)
  • step2: 將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用
    2將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用
  • step3: 製作<span class="group_2">辣油</span>：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗
    3製作辣油：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗
  • step4: 雞絲拌入適量<span class="group_2">辣油</span>及<span class="group_3">調味料</span>至均勻入味 ※ 若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取<span class="group_2">辣油</span>
    4雞絲拌入適量辣油及調味料至均勻入味 ※ 若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油
  • step5: 豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可
    5豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可
TIPS
食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper，韓式辣椒粉應該也很適合，相較花椒提供麻味，乾辣椒提供香氣，辣椒粉才是真正的辣度來源，可依喜好酌量調整。

配上地瓜稀飯及小菜，實在太美味啦~~

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：

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