大腸麵線

2019 年 12 月 05 日發佈列印

大腸麵線

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台灣小吃怎麼也不能少了大腸麵線！滷的鹹香的大腸加在麵線裡ㄧ起吃，再加上麵線三寶：黑醋、香菜、蒜頭水～整個味道就跟外面賣的ㄧ樣好吃！每次煮一鍋，馬上就吃光光喔～
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食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 香菜適量
- 紅麵線 250g
- 花枝丸（可有可無） 4顆
- 酸筍片 100g
- 滷大腸 2條
- 太白粉 10g-15g
- 高湯底
- 柴魚片 25g
- 蒜頭酥 15g
- 紅蔥蒜 20g
- 棕櫚糖或冰糖 15g
- 胡椒粉少許
- 鰹魚粉 1茶匙
- 水 2500-3000g

1酸筍片先用流動水洗淨；花枝丸退冰；高湯料都先秤好裝一起。
2大腸麵線的主角，處理大腸和滷大腸連結如下：滷大腸和油炸肥腸 https://cook1cook.com/recipe/34377
3香菜洗淨後，用可飲用水浸洗兩次後瀝乾備用；蒜頭用可飲用水洗淨；
4蒜頭拍扁去皮擠成泥後，加入適量的可飲用水即成蒜頭水。
5將高湯料放入鍋裡，加水中火煮滾；
6煮湯時先將酸筍片切絲；花枝丸1切成4(有加花枝丸湯頭更鮮甜）；
7高湯煮滾後放入酸筍絲再次煮滾；
8趁煮高湯時可將退冰的滷大腸先切厚片；
9高湯煮滾後放入麵線；
10和花枝丸；
11待煮滾後調味；
12將太白粉與水混勻；
13趁大滾時分次下太白粉水勾芡；
14放入大腸再次煮滾即可；
15享用時淋上一匙蒜水，一匙黑醋再加點香菜，喜歡吃辣者也可以加點辣椒醬。混勻了一起吃，實在超棒的喔～

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