28公分蜂蜜蘋果派

Name: 28公分蜂蜜蘋果派
Yield: 7-8人
Ingredients: 7顆 蘋果; 60g 棕櫚糖或二砂; 15g 蜂蜜; 半顆 檸檬; 3g 肉桂粉; 少許 肉荳蔻粉; 1顆 蛋黃（塗派皮用）; 300g 中筋麵粉; 200g 無鹽奶油; 30g 糖粉; 少許 鹽; 共130g 全蛋2顆+牛奶

2019 年 11 月 04 日發佈列印

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熱熱的蘋果派加上冰涼的冰淇淋，那種入口的溫度差，讓味蕾得到極大的滿足感；用了大量的蘋果，讓蘋果派酸甜度適中；加上那淡淡的肉桂香實在太適合入秋後的氣溫了！
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 蘋果 7顆
- 棕櫚糖或二砂 60g
- 蜂蜜 15g
- 檸檬半顆
- 肉桂粉 3g
- 肉荳蔻粉少許
- 蛋黃（塗派皮用） 1顆
- 蘋果派皮
- 中筋麵粉 300g
- 無鹽奶油 200g
- 糖粉 30g
- 鹽少許
- 全蛋2顆+牛奶共130g

1秤好蘋果內餡要用的調味備用。
2先製作行派皮，派皮食材先秤好；大鍋中放入中筋麵粉先加入鹽和糖粉拌勻，加入切小塊的冰奶油。另一碗放入蛋和牛奶拌勻。
3用手將奶油與麵粉混在一起，讓麵粉包住奶油，再將奶油捏扁，
4接著倒入全蛋與牛奶混合液，用攪拌棒混勻到沒有液體，並以壓翻的放式讓派皮均勻。不要揉喔！用壓的派皮才會酥喔！！壓勻成糰後就用保鮮膜包起來，並用手將麵糰壓扁成厚度均勻的正方型或圓型。放冷凍冰鎮10分鐘。
5冰箱拿出來後便可以將派皮壓桿到自己需要的形狀或大小喔～壓桿時上、下都放張保鮮膜或者撒些低粉，讓操作更簡單。
6橄好後，用橄麵棍捲起派皮，擺在模具上，壓出週圍的花紋;並用叉子在派底叉些透氣孔，便可放回冷箱冰鎮；烤箱預熱到170度，派皮進烤箱烘烤20分鐘後取出放涼；
7剩餘的派皮可用壓模壓些圖案，等一下可以ㄧ起擺在蘋果派上做裝飾；
8蘋果洗淨，去皮泡鹽水（要留一顆不去皮）；
9去皮蘋果除去梗和籽後對切，再全部都切成薄片，切好後一樣泡鹽水防止氧化變色；
10帶皮的那顆同樣的也是去梗去籽，對切後切薄片，泡鹽水備用；
11蘋果片瀝乾鹽水後，擠入檸檬汁，再倒入內餡調味料；
12輕輕混勻；
13將蘋果片排入放涼的派皮中，共排入兩層去皮的蘋果後；再將沒去皮的蘋果片倒入盆中與盆裡剩餘的內餡調味料混勻後，接著排在蘋果派的中間；排好後可以再沾些內餡調味料在蘋果片上保持濕潤；
14擺上多餘的派皮做裝飾；
15在派皮上和週圍都塗上蛋黃液；烤箱預熱到170度，蘋果派入烤箱烤30分鐘；
16烤好後取出趁熱在蘋果上塗些蜂蜜，
17待放涼後脫模即可。