麥方包(老種做法)

Name: 麥方包(老種做法)
Yield: 5-6人
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 150g 水; 4g 酵母; 1/2茶匙 幼鹽; 270g 高筋麵粉; 55g 麥粉; 190g 牛奶; 40g 雞蛋液; 30g 砂糖; 4g 酵母; 30g 牛油; 4g 鹽; 18g 奶粉; 1份 老種

2019 年 08 月 26 日發佈列印

18
9
4342

近日都鍾意自己整麥包做早餐，自己整可以控制糖份及冇化學添加劑，用老種整一次仲可以食3日都好軟熟…自己做的麵包是比較有益的.....

食材（5-6人） 1小時以上

- 老種材料
- 高筋麵粉 250g
- 水 150g
- 酵母 4g
- 幼鹽 1/2茶匙
- 麥包材料
- 高筋麵粉 270g
- 麥粉 55g
- 牛奶 190g
- 雞蛋液 40g
- 砂糖 30g
- 酵母 4g
- 牛油 30g
- 鹽 4g
- 奶粉 18g
- 老種 1份

1老種要預先1日做定, 將材料放入碗中攪拌均勻至沒有粉粒，取出搓揉6~7分鐘至光滑麵團放入碗中蓋上保鮮紙，室溫發酵4小時，或放入雪櫃低溫發酵12小時取出排氣搓揉至光滑分割成8份，每份50g ，每份獨立用保鮮袋包好，放入雪櫃冰格儲存使用前必需回溫，撕碎成小塊狀即可使用 (老麵添加份量比例為主麵團1/3~1/6 份量 )冰格可儲存3個月 ,普通格存放3~5天
2麥方包做法: 用190g牛奶慢慢加入搓成麵糰（可用手搓或廚師機搓）當所以材料搓成麵糰後加入30g牛油再搓揉，麵糰要搓揉到用手拉開出現薄膜及光滑
3再將麵糰放入大碗中，用保鮮紙蓋面或用碟蓋面，待麵糰發酵至兩陪大，（如有焗爐可以將麵糰整盤放入焗爐，則邊加杯熱水，不用開爐，蓋上焗爐門，有幫助發酵得效果會更好）時間約60一90分鐘
4加少許高筋粉取出麵糰平均分成4份，滾圓，再放入吐司模內，(吐司模要搽牛油或舖牛油紙)麵糰包保鮮紙待最後發酵30分鐘
5先預熱焗爐180度約10分鐘，再將蛋漿搽上包面上2次，然後放入焗爐焗約18一20分鐘，（放焗爐下層）因每個焗溫不同，需目測。