涼拌雞珍

Name: 涼拌雞珍
Yield: 3-4人
Ingredients: 500g 雞珍約; 3~4片 薑片; 2根 蔥; 5大匙 醬油; 2大匙 蠔油; 2大匙 味霖; 1大匙 冰糖; 2大匙 紹興酒或米酒; 1茶匙 花椒; 2個 蒜末; 2根 辣椒; 3株 香菜; 少許 紅燒滷汁; 1大匙 香油沙拉油各

2013 年 02 月 26 日發佈列印

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前幾天做"紅燒香菇雞"同鍋也順便做了雞珍ˊ
但稍為變化就可以有不同的口感和風味ˊ
雞肉吃紅燒的ˊ雞珍拿來做涼拌ˊ
喜歡的也可以運用嘗試看看喔^^
"紅燒香菇雞"做法可以參考已經分享的食譜。

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食材（3-4人） 15分鐘內

- 材料
- 雞珍約 500g
- 薑片 3~4片
- 蔥 2根
- 紅燒滷汁
- 醬油 5大匙
- 蠔油 2大匙
- 味霖 2大匙
- 冰糖 1大匙
- 紹興酒或米酒 2大匙
- 涼拌調味
- 花椒 1茶匙
- 蒜末 2個
- 辣椒 2根
- 香菜 3株
- 紅燒滷汁少許
- 香油沙拉油各 1大匙

1雞珍先用適量米酒搓洗乾淨ˊ然後準備湯鍋ˊ再次川燙洗淨備用
2紅燒滷汁煮滾後ˊ加入雞珍中小火悶煮15~20
3然後放涼和滷汁泡著放冷藏讓其更入味(我冷藏24小時)
4完成的雞珍略為劃刀切片ˊ蒜末2個ˊ辣椒2根ˊ香菜3株ˊ 切細末備用
5鍋內放入油1大匙ˊ香油1大匙ˊ燒熱ˊ小火炒香花椒粒
6準備一適合的碗或容器ˊ放入涼拌調味及步驟4處理好的香辣油 (只取香辣油即可)
7再加入雞珍ˊ全部拌勻即可
8香辣美味涼拌雞珍就完成囉~
9平時做滷鍋悶燒料理時ˊ都可以順便運用ˊ 豆乾ˊ豬頭皮ˊ雞心....任何喜愛食材... 一來方便輕鬆ˊ二來滷汁也完全不浪費ˊ 滷汁調味因為每個人準備食材多寡不同ˊ 可以依喜好或用的量來增減ˊ 只要味道是自己喜歡的不用太過局限。歡喜就好ˊ料理沒那麼嚴肅的。