貝兒實驗室。義式檸檬香煎雞排

2014 年 05 月 30 日發佈 貝兒實驗室 列印
貝兒實驗室。義式檸檬香煎雞排
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30分鐘可輕鬆搞定的超簡單義式檸檬香煎雞排！煎得金黃耀眼的雞胸肉軟嫩多汁，沾上酸得讓人唾液直流的檸檬醬汁，入口滑潤奶油推波助瀾，淡淡的檸檬精油更令人心情飛揚，結合清爽與濃郁的經典義大利滋味，是兩人浪漫小週末的最佳選擇。

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/173417658

食材 （1-2人） 30分鐘內

    • 食材
    • 雞胸 即買 肉（約400克） 1副
    • 麵粉（中筋或低筋皆可） 2~3 大匙
    • 烹調用橄欖油 1 大匙
    • 無鹽奶油 3 大匙
    • 檸檬汁 3 大匙
    • 白酒 1/4 杯
    • 雞高湯 1/4 杯
    • 蒜頭，磨泥 1 瓣
    • 義大利酸豆 capers 1 大匙
    • 白砂糖 1/2 小匙
    • 鹽及研磨胡椒 適量
    • 檸檬皮屑 適量
    • 巴西利屑 chopped parsley 適量
    • 義大利細麵 Capellini 2 人份
    • 海鹽烤蘆筍
    • 蘆筍 1/2 磅
    • 橄欖油 適量
    • 海鹽及研磨胡椒 適量
  • step1: 蘆筍削去外層粗皮，淋上橄欖油、海鹽及胡椒，於375℉/190℃烤箱中烤約20分鐘至金黃
    1蘆筍削去外層粗皮，淋上橄欖油、海鹽及胡椒，於375℉/190℃烤箱中烤約20分鐘至金黃
  • step2: 滾水裡撒上一把鹽，將義大利麵一包裝建議煮熟，取出瀝乾後淋上橄欖油，撒上少許鹽備用
    2滾水裡撒上一把鹽，將義大利麵一包裝建議煮熟，取出瀝乾後淋上橄欖油，撒上少許鹽備用
  • step3: 將<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉橫剖成兩薄片
    3將雞胸 即買 肉橫剖成兩薄片
  • step4: 覆蓋一層烘焙紙或保鮮膜，以肉鎚、桿麵棍或酒瓶將肉敲薄至厚度約1/4吋，以鹽及胡椒調味
    4覆蓋一層烘焙紙或保鮮膜，以肉鎚、桿麵棍或酒瓶將肉敲薄至厚度約1/4吋，以鹽及胡椒調味
  • step5: 在平盤裡鋪上麵粉，將<a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞排" class="guide-link"><strong>雞排</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 兩面薄薄沾附一層麵粉
    5在平盤裡鋪上麵粉，將雞排 即買 兩面薄薄沾附一層麵粉
  • step6: 以1大匙橄欖油及1大匙無鹽奶油熱鍋，放入<a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞排" class="guide-link"><strong>雞排</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 將兩面煎熟，一面約2~3分鐘 ※ 煎好的<a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞排" class="guide-link"><strong>雞排</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 取出放在烤盤上，於200℉/95℃烤箱中保溫
    6以1大匙橄欖油及1大匙無鹽奶油熱鍋，放入雞排 即買 將兩面煎熟，一面約2~3分鐘 ※ 煎好的雞排 即買 取出放在烤盤上，於200℉/95℃烤箱中保溫
  • step7: 原鍋加入1大匙無鹽奶油及白酒，刮起鍋底棕色渣滓
    7原鍋加入1大匙無鹽奶油及白酒，刮起鍋底棕色渣滓
  • step8: 加入檸檬汁、高湯、蒜泥、酸豆、糖，將醬汁收至濃稠後離火，輕搖鍋身將1大匙奶油緩緩溶化
    8加入檸檬汁、高湯、蒜泥、酸豆、糖，將醬汁收至濃稠後離火，輕搖鍋身將1大匙奶油緩緩溶化
  • step9: 盤中放上烤蘆筍、義大利麵及<a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞排" class="guide-link"><strong>雞排</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> ，淋上適量醬汁，撒上少許現磨檸檬皮屑及巴西利屑即可
    9盤中放上烤蘆筍、義大利麵及雞排 即買 ，淋上適量醬汁，撒上少許現磨檸檬皮屑及巴西利屑即可
TIPS
這道雞排適合搭配義大利麵、米飯、粗玉米糕Polenta或鄉村麵包，這次我選用俗稱天使髮麵的Capellini細麵，充分展現其吸附醬汁與快熟兩大優點。

配菜則是海鹽烤蘆筍，經由高溫熱風讓蔬菜裡的水分蒸發，幫助天然糖分焦糖化，少了生菜青味，多了鮮甜豐厚的自然甜味。

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