雙色椰奶抹茶雪花糕

Name: 雙色椰奶抹茶雪花糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 如下 椰絲; 1個 模具11x11x4cm; 如下 椰奶雪花糕; 140g 無糖保久乳或鮮奶; 40g 椰奶; 25g 糖; 25g 玉米粉; 140g 無糖保久乳或鮮奶; 40g 椰奶; 3~5g 抹茶粉; 25g 糖; 25g 玉米粉

2019 年 04 月 24 日發佈列印

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香濃抹茶椰奶雪花糕，入口後冰涼香甜，餘韻微帶抹茶舒服的回甘苦味，是一種大人的口味。
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 椰絲如下
- 模具11x11x4cm 1個
- 椰奶雪花糕如下
- 無糖保久乳或鮮奶 140g
- 椰奶 40g
- 糖 25g
- 玉米粉 25g
- 抹茶雪花糕
- 無糖保久乳或鮮奶 140g
- 椰奶 40g
- 抹茶粉 3~5g
- 糖 25g
- 玉米粉 25g

1先進行椰奶雪花糕，將材料都先秤好；以無糖保久乳來做這道甜點，保存時間較長，因保久乳已經高溫殺菌，故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。
2玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；
3牛奶中加入糖，小火拌到糖溶化後，將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中；拌勻並持續攪拌。
4小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
5倒入模型中（模型可事先刷一層薄薄的椰子油，脫模更輕鬆）；將表面抹平，並提起模具再落下，將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住，防止蒸氣產生的水氣，不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋，否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。
6接著進行抹茶雪花糕，將糖和濾過的抹茶粉加入牛奶中，小火拌攪到完全溶化；如不喜抹茶苦味者，可將抹茶粉減至3g。
7玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；
8將玉米粉+椰奶的混合液倒入抹茶牛奶中；拌勻並持續加熱攪拌。
9小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
10取出冰鎮的椰奶雪花糕，除去保鮮膜（保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固），倒入抹茶雪花糕醬，表面抹平後震出空氣，入冰箱冷藏1小時以上，直至雪花糕成型。
11倒出雪花糕，分切成16塊；沾上椰絲，即完成。