雙色椰奶黑莓雪花糕

Name: 雙色椰奶黑莓雪花糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 25g 椰絲; 1個 模具 11x11x4cm; 140g 無糖保久乳或鮮奶; 40g 椰奶; 25g 糖; 25g 玉米粉; 60g 黑莓; 150g 冷開水; 30g 棕櫚糖; 25g 玉米粉

2019 年 04 月 15 日發佈列印

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香甜椰奶雪花糕，配上酸甜黑莓雪花糕，清涼酸甜好開味～現在桑椹大出，大家也可以用桑椹來做變化喔～
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 椰絲 25g
- 模具 11x11x4cm 1個
- 椰奶雪花糕
- 無糖保久乳或鮮奶 140g
- 椰奶 40g
- 糖 25g
- 玉米粉 25g
- 黑莓雪花糕
- 黑莓 60g
- 冷開水 150g
- 棕櫚糖 30g
- 玉米粉 25g

1先進行椰奶雪花糕，將材料都先秤好（圖中漏拍了糖）；以無糖保久乳來做這道甜點，保存時間較長，因保久乳已經高溫殺菌，故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。
2玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；
3牛奶中加入糖，小火拌到糖溶化後，將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中；拌勻並持續攪拌。
4小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
5倒入模型中（模型可事先刷一層薄薄的椰子油，脫模更輕鬆）；將表面抹平，並提起模具再落下，將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住，防止蒸氣產生的水氣，不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋，否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。
6接著做黑莓雪花糕；將黑莓去蒂洗淨再用冷開水沖洗2-3次，並將剩餘材料都秤好（圖中少了椰絲）；
7將棕櫚糖和黑莓倒入水中；
8小火加熱到糖溶化後，離火將黑莓壓碎；
9用濾網濾掉黑莓籽和殘渣；只取用180～190的液體。
10加入玉米粉；
11拌勻；
12倒回可加熱的鍋中，小火加溫並持續攪拌；
13加熱攪拌約不到3分鐘，開始有結塊時，先離火拌均勻再視情況回火上續拌；持續攪拌到粉糊滴落時滴痕不消失即可；
14取出冰鎮的椰奶雪花糕，除去保鮮膜（保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固），倒入黑莓雪花糕醬，表面抹平後震出空氣，入冰箱冷藏1小時以上，直至雪花糕成型。
15倒出雪花糕，分切成16塊。
16沾上椰絲，即完成。