芋頭臘味炒飯 , 西洋菜蜜
2019 年 03 月 09 日發佈 Elaine袁太廚房
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足料炮製金金黃黃的芋頭臘味炒飯 , 食完超飽肚 , 仲有杯滋潤熱飲西洋菜蜜 , 好滿足呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2019/03/blog-post_9.html
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1西洋菜加少許鹽加水浸過面靜待10分鐘
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2浸10分鐘後將西洋菜稍為剪一剪短 , 再用水沖一沖乾淨
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3先將1/3份量的西洋菜放入已煲滾的熱水內 , 用中火煲滾
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4再加入適量西洋菜 , 再用中火煲滾 , 再加入餘下西洋菜及蜜棗拌勻
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5用中火煲滾後蓋上蓋轉慢火煲1小時
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6芋頭去皮切粒 , 一半份量的芋頭放入碗內
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7放入早餐機或蒸鍋內蓋上蓋 , 時間調至20分鐘
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8期間將薑去皮切粒 , 乾蔥頭去衣切片 , 臘腸及臘肉用熱水沖一沖洗後切粒
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9蒸20分鐘後的芋頭壓成蓉 , 雞蛋拌勻成蛋液備用
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10鑊中加入薑粒及乾蔥頭爆香 , 加入白飯及少許鹽拌勻炒散
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11再將蛋液加入拌勻炒至每粒飯都沾上蛋液 , 用中火將飯炒至乾身不黏鑊後盛起
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12芥蘭洗淨 , 莖同葉分開處理 , 芥蘭莖切粒
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13芥蘭葉放入煲內加少許鹽及水 , 用中火煮滾數分鐘後盛起瀝乾水份再切絲
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14芋頭粒放入鑊中用慢火慢慢炒至微黃色後盛起
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15原鑊放入臘腸粒 , 臘肉粒炒香 , 炒至聞到臘味香味
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16加入芥蘭莖及芋頭拌炒數分鐘 , 再加入之前炒好的飯 , 芋蓉拌勻
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17再加入芥蘭葉 , 少許魚露 , 胡椒粉調味
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18最後加入蔥粒拌勻即成芋頭臘味炒飯
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19西洋菜蜜煲1小時後將西洋菜盛起去掉
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20加入冰糖拌勻用中火煮滾至冰糖溶掉 , 熄火蓋上蓋焗30分鐘即可
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