Double Fromage 雙層芝士蛋糕
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1先準備蛋糕底，把全蛋和糖打發到可寫到不消失的8字。
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2低筋麵粉過篩，倒入蛋漿中，輕手快速拌勻。倒入長方形平盤（墊上牛油紙）。
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3預熱焗爐170度，入爐以上下火170度15分鐘即可。
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4蛋糕出爐後待冷卻，切開蛋糕合蛋糕模尺寸，蛋糕片應1cm厚左右。
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5將蛋糕片放於6”模內，模內四周同模底分別墊上牛油紙，即可準備第2層蛋糕漿的步驟。
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6多出的蛋糕，用保鮮紙包好放入冰箱備用。
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7芝士糊(第2層) 先落糖和忌廉芝士打至滑身，慢慢一隻隻蛋加入，拌至均勻。
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8再加入士多啤梨醬和淡忌廉打發至有芝士糊漿有紋理出現即可。
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9加入已過篩的低筋麵粉，預熱焗爐150度。
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10過篩後的芝士糊倒入已墊好牛油紙和蛋糕片的6"模，大概倒芝士糊至蛋糕模的1/2高。
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11入爐以上下火150度20-22分鐘即可，蛋糕出爐後待冷卻備用。
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12芝士糊(第3層) 先浸軟魚膠片。
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13以小火煮滾牛奶，加入蛋黃和浸軟魚膠片拌勻，魚膠片應已溶於牛奶蛋漿內。
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14把淡忌廉打發至6分左右，倒入已放涼的牛奶蛋漿拌勻備用。
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15把Mascarpone 芝士和糖打至滑身，倒入已打發淡忌廉拌勻。
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16過篩後的芝士糊倒入之前放涼的芝士蛋糕，放入冰格30-45分鐘。
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17淨餘的芝士糊包好放入保鮮格備用(留作裝飾)。
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18[裝飾部分] 1. 把已冷凍的蛋糕磨碎至粉粒狀。 2. 把芝士蛋糕從模中取出，蛋糕四周和蛋糕面分別搽上淨餘的芝士糊，再灑上粉粒狀的蛋糕碎。 3. 蛋糕用蠟紙/牛油紙包裝好，放入冰格儲存，食用至3個小時前放回保鮮格，即成。
TIPS
1. 全蛋打發後，蛋漿的比重大概為22-25左右。
2. 第2層焗芝士糊要睇火，不要焗至過老，影響口感。
3. 第3層芝士糊的魚膠粉可加減，最多不要過16g和不要少至14g 否則不可能一氣呵成。
4. 蛋糕磨粉粒狀可用食物處理器/旋風拉蒜神器(淘寶)會幾幫到手，最傳統就用粗既篩慢慢磨。
5. 呢個蛋糕建議用活動蛋糕模/慕絲會比較方便。
6. 最理想既比例係每層芝士糊各佔1/2。
2. 第2層焗芝士糊要睇火，不要焗至過老，影響口感。
3. 第3層芝士糊的魚膠粉可加減，最多不要過16g和不要少至14g 否則不可能一氣呵成。
4. 蛋糕磨粉粒狀可用食物處理器/旋風拉蒜神器(淘寶)會幾幫到手，最傳統就用粗既篩慢慢磨。
5. 呢個蛋糕建議用活動蛋糕模/慕絲會比較方便。
6. 最理想既比例係每層芝士糊各佔1/2。
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