紅燒元蹄

2019 年 01 月 23 日發佈 列印
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元蹄寓意家肥屋潤、團團圓圓！
豬皮煎過再炆煮的元蹄， 皮軟滑而富彈性； 口感肥而不膩， 肉質鬆軟； 配埋充滿香料幽香的紅燒醬汁， 是團年的最佳菜式。
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食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 元蹄 1隻
  • 薑 數片
  • 花雕 1湯匙

香料

  • 八角 3粒
  • 花椒粒 1茶匙
  • 辣椒乾 4隻
  • 香葉 數片
  • 桂皮 1小件

滷水調味

  • 老抽 80ml
  • 生抽 60ml
  • 花雕酒 2湯匙
  • 薑 數片
  • 冰糖約（按口味） 60克
  • 水 (份量可安比例加減) 1000ml
  • 1

    請檔販將元蹄上的豬毛燒去； 清洗備用。

  • 2

    燒熱一鍋水， 加入薑片及花雕煮滾, 將元蹄放進出水10分鐘

  • 3

    將元蹄撈起， 浸冷水15分鐘至冷卻; 徹底抹乾備用

  • 4

    把1湯匙老抽塗抹在元蹄上待10分鐘至上色

  • 5

    再次抹乾元蹄， 用油半煎炸至表皮金黃備用

  • 6

    小煲放進水、元蹄、 所有香料、薑片及冰糖

  • 7

    加入老抽、生抽及花雕酒

  • 8

    大火煮至滾起， 轉最慢火蓋上煲蓋燜煮約2.5小時至元蹄軟腍； （每半小時觀察一次以防粘底及看看要否添加水份）

  • 9

    小心撈起元蹄及滷水內所有香料；按口味作最後調味

  • 10

    把一碗滷水倒至平底鍋中， 煮熱及用適量生粉水埋成薄芡

  • 11

    11/ 淋在元蹄上便可趁熱進食。

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