芋頭酥

芋頭去皮洗淨、切塊，用一杯水放鍋外蒸煮至熟爛，若不夠爛則再蒸一次，蒸完可悶20分鐘，確保可壓成泥。蒸好後，拌入細砂糖、無鹽奶油。

此時水份過多不易捏成球，用不沾鍋小火乾炒收乾水份。約需炒20-30分鐘～ 分成20份，一顆約29克冷藏備用。

【製作油皮】奶油先室溫軟化，將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團，或者全部丟入攪拌機，攪拌均勻即可。 分成10份，一顆約41克。 鬆弛約15分鐘

【製作油酥】奶油先室溫軟化，將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團，或者全部丟入攪拌機，攪拌均勻即可。 分成10份，一顆約26克。 鬆弛約15分鐘

油皮壓扁，將油酥包在裡面，包成圓球，鬆弛約15分鐘。

將剛才捏成球、鬆弛好的圓球，底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形

使用斜捲法~從左上角斜捲下來，一邊搓長

將搓長的麵體捍成扁平長條狀

再將麵體捲起來，鬆弛15分鐘後，使用麵包刀（鋸齒狀）從中間切一半

切半後，半顆就是一顆芋頭酥的皮，（紋路面）切面朝下

先稍微用手掌壓平後，再使用擀麵棍將周圍捍出約2公分後，放入芋泥球，餅皮往內收口捏緊，注意不要壓到紋路。

烤箱180度預熱，烤15-20分鐘，烤到外面感覺酥酥的～層次感出來即可。 每人烤箱溫度不同，視情況做調整。