鏡面檸檬芝士蛋糕

製作檸檬芝士蛋糕： 將牛油放入微波爐加熱溶化，混合消化餅碎，倒入模具內，壓平成餅底，放入雪櫃雪硬備用。

忌廉芝士加入砂糖，用打蛋器開中高速打發至砂糖溶化及滑身，再加入檸檬汁攪拌均勻備用。

淡忌廉另外用打蛋器打發起至滑身，加入忌廉芝士和檸檬皮攪拌均勻。

將忌廉芝士糊倒一半入模具，中間加一片海綿蛋龍，再倒入剩餘的一半。

用抹刀將蛋糕面抹平，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏5小時，食用前2小時再移至放雪櫃解冰。 ＊如果要倒上鏡面糖漿，則由冰箱直接取出即可。

製作鏡面糖漿： 將魚膠粉加入冰水拌勻，靜止5分鐘至凝固備用。

將糖和水加入小鍋中，用小火加熱至剛剛滾，離火。

加入煉奶、粟膠和已凝固的魚膠粉攪拌均勻。

趁糖漿尚熱，加入白朱古力靜止一會，再攪拌至白朱古力溶化。

將白朱古力糖漿用手提攪拌棒或倒入攪拌機內攪拌5分鐘至糖漿完全混合和有光澤，就成為了鏡面糖漿。

將鏡面糖漿分幾份，加入適量的食用食膏混合，待糖漿溫度至35度時，將蛋糕放高在架上，倒鏡面糖漿上蛋糕面裝飾，倒完後靜待30分鐘至糖漿凝固即成。