[素羹] 西芹蘑菇粟米豆腐羹
2018 年 08 月 07 日發佈 Elaine袁太廚房
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![[素羹] 西芹蘑菇粟米豆腐羹](https://img.cook1cook.com/upload/cover/201808/15/51552-1533613888.jpg)
呢個素羹雖然只係加水煮 , 冇用雞湯 , 但味道十分好 , 我會俾滿分呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/08/blog-post_16.html
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1三隻雞蛋打入大碗內 , 加入鹽及無糖豆漿拌勻
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2蒸盆放上一層保鮮紙
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3將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 , 放入電蒸鍋內蓋上蓋先蒸2分鐘
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42分鐘後用筷子將鑊蓋留縫隙(可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
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5再蒸25分鐘
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6蒸好的雞蛋豆腐待涼
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7新鮮粟米去外皮及粟米鬚 , 放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸20分鐘
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8期間將西芹去纖維切粒 , 白蘑菇切片
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9將西芹粒放入煲內 , 加少許鹽及油 , 加水浸過面用中火煮滾 , 將西芹粒盛起瀝乾
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10粟米蒸好將粟米起粒 , 蔥切粒及幼絲
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11白蘑菇片放入鑊中加少許鹽拌勻炒數分鐘至軟身
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12待涼的雞蛋豆腐切粒 , 放入大碗內加冰水浸10分鐘
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13餘下的兩隻雞蛋拌勻成蛋液
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14期間將粟米蓉放入煲內 , 逐一加入粟米粒 , 西芹粒及白蘑菇片 , 加入2500ml水拌勻
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15用中火煮至微滾後盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料再煮滾
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16蓋上蓋繼續用中火煮30分鐘
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17期間小心滾瀉 , 雞蛋豆腐浸10分鐘後瀝乾水份
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1830分鐘後將雞蛋豆腐及蛋液放入粟米羹內拌勻 , 蓋上蓋轉慢火煮10分鐘
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19最後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 熄火焗10分鐘即可
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