豉椒炒蟶子 2018 年 07 月 25 日發佈 Simple Kan 列印 6 7 3326 請稍等. 請稍等. 這個食譜有另於其他炒蟶子，是大排檔檔主私授，風味寧舍不同！為迎合小孩子，煮了微辣減咸版。各位可按自己口味加減調味啊。 食材 （3-4人） 15分鐘內 主要食材 金蟶子 1斤 蔥絲(裝飾) 1棵 酒 1茶匙 料頭 薑碎 3片 蒜蓉 1湯匙 豆豉 1湯匙 乾蔥 3粒 蔥花 1棵 指天椒 1隻 醬汁 沙茶醬 2湯匙 豆瓣醬 1湯匙 糖 1茶匙 1沖淨蟶子，揀走死的。豆豉浸水切碎；蔥、薑切細；辣椒去籽切碎；乾蔥、蒜去衣切細粒。 2煲滾一大鑊水，落蟶子煮2-3分鐘，撈起，倒去水。 3下1湯匙油落鑊，中大火燒熱，爆香料頭。 4落蟶子回鑊，約炒3分鐘，落醬汁兜勻，贊酒，熄火。 5上碟，加上蔥絲，完成。 TIPS 指天椒去籽可以減少辣味但不失香氣。
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