麻辣上素鍋(含五辛)

Name: 麻辣上素鍋(含五辛)
Yield: 3-4人
Ingredients: 半斤 大豆芽

2018 年 07 月 24 日發佈列印

對於食肉獸的人來說，素食是非常乏味，完全徘徊在傳統素食菜式中；其實只要花點心思，加入新元素，素食都可以極吸引，今天特別做了一個~麻辣上素鍋(含五辛)~，打破Honey對素食的抗拒，麻麻辣辣的味道，完全滿足Honey對味道的要求。

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 大豆芽半斤

1大豆芽半斤炸豆腐 4件炸枝竹 4両(已浸泡）雲耳 4両雞脾菇 2隻(約200g) 紅薯粉 100g 乾辣椒 10隻野生乾辣椒 10隻(可用乾辣椒代替) 蒜頭 4粒(拍扁) 指天椒 3隻(切圈) 熱水 1杯料理酒 2湯匙桂林辣椒醬 1湯匙辣豆瓣醬 1湯匙素蠔油 1湯匙黃糖 1湯匙花椒 3茶匙
2炸豆腐用熱水冲洗，切件；雞脾菇用濕廚房紙抹淨，切片；雲耳浸發後洗淨，摘去蒂。
3大豆芽洗淨，摘去尾部；用小煲放入清水煮滾，放入大豆芽煮約5分鐘至熟，盛起，瀝乾水份，備用。
4用小煲放入清水煮滾，放入紅薯粉煮約4分鐘至軟，盛起，瀝乾水份，備用。
5用小煲下油5湯匙及花椒小火，煮至花椒散發香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油備用。
6燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒，加入桂林辣椒醬及辣豆瓣醬炒約5分鐘；灑上料理酒，倒入熱水煮滾，加入糖及素蠔油調至合適味道；
7依次序加入大豆芽 - 紅薯粉 - 雞脾菇 - 雲耳 - 炸豆腐 - 炸枝竹(每加一樣食材煮滾後，再加另一樣食材)中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗5分鐘，打開煲蓋大火煮3分鐘，熄火，淋上花椒油，即成！