豉油雞

Name: 豉油雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 全雞一隻（約1000克）; 適量 後下：砂糖（按需要最後調味）; 80毫升 老抽; 30毫升 生抽; 約50克 冰糖; 3片 薑; 300毫升 清水

2018 年 07 月 12 日發佈列印

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星期六去買餸，老公話好耐無食過豉油全雞喎，睇返blog的紀錄，原來上次用全雞做豉油雞已經係10年前了，唔怪得知啦。當然無托手踭，立即買隻雞整比佢兩仔爺食，結果一隻雞三個人食都唔夠喉，淨係個豉油汁；都令我罕有哋添飯; 老公更不在話下了。

佢仲喺一個烹飪群組內得到480個Like添！
原來大家都愛家常菜，以後會做多些和大家分享！
其實這道菜式只要有耐性; 跟食譜試下; 你都做得到㗎。

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 全雞一隻（約1000克）
- 後下：砂糖（按需要最後調味）適量
- 滷水汁
- 老抽 80毫升
- 生抽 30毫升
- 冰糖約50克
- 薑 3片
- 清水 300毫升

1雞洗淨及徹底抹乾
2斬去雞頸及雞腳即買 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳即買時要在關節候留半吋位置，那雞熟後雞髀骨不會露出，會好看些。)
3先燒熱小許油，將雞的外皮均勻地略煎至微黃（小心不要燒焦）
4用廚紙吸去鑊內多餘油份
5贊水及下滷水調味（砂糖除外）; ******不同品牌調味鹹味有別，請按自己口味調較****
6煮滾後將滷水淋在雞上，略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘; 中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。 *****把鑊稍為傾側，可令汁料集中點。 *****
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8然後前，後，左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) (中途將雞稍為移動以免黏底，及要目測汁料蒸發程度，如需要添加小量水分） *****把鑊稍為傾側，可令汁料集中點。 *****
9前，後，左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底，及要目測汁料蒸發程度，如需要添加小量水分） *****把鑊稍為傾側，可令汁料集中點。 *****
10前，後，左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底，及要目測汁料蒸發程度，如需要添加小量水分） *****把鑊稍為傾側，可令汁料集中點。 *****
11用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度及略為收汁
12最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟，以滷水汁佐食 *********Tips: 雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。