涼拌皮蛋雞蛋豆腐
2018 年 06 月 30 日發佈 Elaine袁太廚房
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夏天必食的涼拌皮蛋雞蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 滑滑健康無添加又美味呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/06/blog-post_25.html
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1雞蛋打入大碗內 , 加入鹽及無糖豆漿拌勻 -
2蒸盆放上一層保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 -
3放入電蒸鍋內蓋上蓋先蒸2分鐘 -
4用筷子將蓋留縫隙(可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口) , 再蒸25分鐘 -
5期間將皮蛋去殼切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒 , 蔥切粒備用 -
6雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面靜待10分鐘 -
7已浸冰水10分鐘的雞蛋豆腐瀝乾水份先放上碟 , 蓋上保鮮紙入冰箱冷藏1小時 -
8鑊中加入蒜粒 , 乾蔥粒爆香 -
9加入調味料及水拌勻用中火煮滾 -
10雞蛋豆腐及皮蛋放上碟 , 淋上汁料 , 最後灑上蔥粒及肉鬆即可
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