涼拌皮蛋雞蛋豆腐
2016 年 06 月 17 日發佈 Elaine袁太廚房
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夏天必食的涼拌皮蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 健康又美味呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/06/blog-post_17.html
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1雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻
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2蒸盆放上一層保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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3先放入鑊中用大火蒸2分鐘
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4再轉慢火蒸25分鐘 , 用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
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5皮蛋去殼洗淨切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒或蓉 , 蔥切粒分別盛起
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6調味汁料拌勻備用
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7雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面10分鐘
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8倒去水份再抹乾水份 , 將豆腐放回大碗內蓋上保鮮紙入冰箱冷藏1小時
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9鑊中加少許油燒熱 , 加入蒜蓉 , 乾蔥蓉爆香
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10再加入調味汁料用中火煮滾
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11熄火盛起將汁料放入細煲內加入蔥粒 (留少許灑面用) 及少許麻油拌勻待涼
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12將雞蛋豆腐及皮蛋放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可
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