涼拌皮蛋雞蛋豆腐
2016 年 06 月 17 日發佈 Elaine袁太廚房
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夏天必食的涼拌皮蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 健康又美味呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/06/blog-post_17.html
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1雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻 -
2蒸盆放上一層保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 -
3先放入鑊中用大火蒸2分鐘 -
4再轉慢火蒸25分鐘 , 用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口) -
5皮蛋去殼洗淨切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒或蓉 , 蔥切粒分別盛起 -
6調味汁料拌勻備用 -
7雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面10分鐘 -
8倒去水份再抹乾水份 , 將豆腐放回大碗內蓋上保鮮紙入冰箱冷藏1小時 -
9鑊中加少許油燒熱 , 加入蒜蓉 , 乾蔥蓉爆香 -
10再加入調味汁料用中火煮滾 -
11熄火盛起將汁料放入細煲內加入蔥粒 (留少許灑面用) 及少許麻油拌勻待涼 -
12將雞蛋豆腐及皮蛋放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可
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