涼拌雞蛋豆腐
2017 年 04 月 19 日發佈 Elaine袁太廚房
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夏天必食的涼拌雞蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 健康又美味呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/04/blog-post_39.html
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1雞蛋打入大碗內 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻 , 蒸盆放上一層保鮮紙
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2將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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3先放入鑊中用大火蒸2分鐘 , 再轉慢火蒸25分鐘
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4用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
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5蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒 , 蔥切粒備用
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6雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面靜待10分鐘
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7鑊中加入蒜粒 , 乾蔥粒爆香 , 加入調味汁料及水拌勻用中火煮滾
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8熄火後加入麻油拌勻盛起備用
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9雞蛋豆腐浸10分鐘後瀝乾水份 , 再放回大碗內蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時
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101小時後將雞蛋豆腐放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可
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