蒜蓉豆豉醬拌雞蛋豆腐
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1雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻 -
2器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 -
3放入鑊中蓋上蓋先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘 -
4蒸好的豆腐取出待涼 , 再切成件 -
5放上碟再蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待30分鐘 -
6期間將豆豉剁碎 , 蒜蓉去衣剁成蓉 , 薑去皮切粒 , 辣椒切粒 , 蔥洗淨切粒及幼絲 -
7燒紅鑊 , 先爆香豆豉及蒜蓉 , 加入薑粒及辣椒再拌勻 -
8炒至有香味後熄火加入蔥粒拌勻後盛起放入碗內 -
9將豆豉醬放入電蒸鍋內蒸10分鐘至出味 -
10取出加入少許生抽 , 糖及熟油拌勻成豆豉醬備用 -
11將豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉 , 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 -
12盛起放在廚紙吸取油份後放上碟 -
13淋上豆豉醬 , 最後灑上蔥絲即可
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