蒜蓉豆豉拌雞蛋豆腐
2015 年 08 月 07 日發佈 Elaine袁太廚房
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上次整個蒜蓉豆豉醬拌雞翼後 , 袁生又話想食番個豆豉醬 , 好好好 , 當然冇問題 , 但唔知大爺你今次想用豆豉醬來配什麼食物呢 ......
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1雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻
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2器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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3放入鑊中先用大火蒸2分鐘
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4再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘
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5期間將豆豉剁碎 , 蒜蓉剁成蓉 , 薑切細粒 , 辣椒切粒 , 蔥切粒
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6蒸好的豆腐取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待30分鐘備用
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7另一邊燒紅鑊 , 爆香蒜蓉及豆豉後
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8加入辣椒 , 薑粒及蔥粒炒至香噴噴後盛起放入碗內
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9放入鑊中用中火蒸10分鐘至出味 , 取出加入少許生抽 , 糖及熟油拌勻成豆豉醬
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10將豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉
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11放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上碟
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12最後將豆豉醬淋在豆腐面即可
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