七味椒鹽雞蛋豆腐
2020 年 04 月 26 日發佈 Elaine袁太廚房
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金金黃黃 , 外脆內軟滑的雞蛋豆腐 , 顏色靚靚 , 味道香噴噴 , 食到唔停口 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2020/03/blog-post_22.html
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1三隻雞蛋打入碗中 , 加入鹽及無糖豆漿拌勻
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2器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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3隔水蓋上蓋用大火先蒸2分鐘 , 再轉慢火蒸25分鐘 , 用筷子將鑊蓋留縫隙(可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
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4期間將紅椒去籽切粒 , 蔥切粒
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5蒸好的雞蛋豆腐靜待10分鐘後切粒
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6放入碟內加入冰水浸過面10分鐘 , 再瀝乾水份
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7將豆腐粒沾上薄薄一層生粉 , 放入AF炸籃內180C 10分鐘
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810分鐘後反轉另一面 , 同樣以180C 10分鐘至金黃色(或放入鑊中以半煎方式 , 用筷子輕輕拌一拌勻豆腐粒以免黏埋一團 , 用慢火慢慢炸成金黃色) , 盛起備用
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9將炸蒜粒及紅椒粒放入鑊中先用中火爆香 , 再加入蔥粒及胡椒粉調味拌勻
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10將豆腐回鑊 , 加少許味椒鹽快手拌勻 , 上碟時灑上七味粉即可
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