炸蝦天婦羅

Name: 炸蝦天婦羅
Yield: 1-2人
Ingredients: 4隻 虎蝦; 1隻 雞蛋黃; 100 克 薄力粉; 20 克 片粟粉; 160 毫升 冰水; 少許 冰塊; 1小匙 鹽; 適量 炸油(白芝麻油, 芥花籽油各一半); 適量 薄力粉 (上粉用)

2018 年 06 月 30 日發佈列印

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天婦羅大家都食得多，但要在屋企自己整，實在有少少難度。今次把一些心得同大家分享一下，希望大家都可以在家中整到又美味又脆的天婦羅。

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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 虎蝦 4隻
- 雞蛋黃 1隻
- 薄力粉 100 克
- 片粟粉 20 克
- 冰水 160 毫升
- 冰塊少許
- 鹽 1小匙
- 炸油(白芝麻油, 芥花籽油各一半) 適量
- 薄力粉 (上粉用) 適量

1準備所有材料。如果用急凍蝦要先解凍。
2蝦去頭剝殼，保留尾部不要剝去。用竹籤挑去蝦腸。
3在蝦腹部的地方，沿著節處平行劃3到4刀，劃斷筋位，使其炸起來不會卷縮。
4蝦的尾巴切開成扇形，刮掉裡面的水份。輕力按壓蝦背，把連結的筋按斷，蝦身自然拉長。印乾水份備用。
5製作天婦羅炸漿，先混合100克薄力粉，和20克片粟粉，加入一小匙鹽，過篩。
6蛋黃混合160毫升冰水在碗中打勻。再把碗坐入一盤有冰的水之中保持低溫。
7炸粉分三次逐少加入蛋水之中，攪勻。直至炸漿沒粒粒而又成可滴的稀漿狀便成。注意不要過份猛烈攪拌，否則麵粉攪出筋性，炸出來的天婦羅便不會脆口。炸漿完成後要立即使用，不要放過久。可放入少許冰塊，來保持炸漿的低溫。
8預熱炸油，油溫加熱到180度。(如果炸蔬菜，油溫改為 165-170度)。蝦抹乾水份，上一層薄力粉，拍去多餘的粉。
9蝦沾上薄薄的一層炸漿，瀝去多餘的份量。放入炸油，炸一分半鐘左右。在炸至中段時反轉。如果想做出花揚げ的效果，竅門是炸了一段時間後用筷子或手沾一些炸漿，灑到蝦上去。然後待反轉蝦身時再灑一些。這樣便會出現花揚げ的效果。
10炸好蝦放在網盤上瀝油。炸蝦頭不用沾炸漿，沾少許薄力粉，直接炸可以了。(另外也炸了青椒作裝飾)
11最後上碟，放好炸物吸油紙，排好炸蝦，完成。