牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜
-
1牡丹蝦解凍， 將蝦頭切出， 蝦身脫殼 -
2徹底吸乾水分備用 -
3先處理蝦身， 蝦肚向上， 你會看到一條白線狀的韌帶， 用小刀挑去執帶及切出多度淺紋， 目的是防止蝦在烹調時會向內彎曲。 -
4將天富羅炸粉加適量水份調勻（比例請按個別包裝上的指示） -
5南瓜切片沾上薄粉， 醮天富羅粉漿。 -
6放進大約160度的油炸熟撈起， 之後轉大火將油燒滾， 逼出多餘油份， 炸至金黃香脆變可。（每隔數秒才把放住進油炸， 否則會粘在一起。） ----- 蝦的製法相同 ! -
7也有另一做法， 如炸大量， 我會預先一小時將天富羅炸熟 （炸至浮起便可）， 放在網上， 到臨食時一次過用滾油炸脆。 -
8蝦頭徹底抹乾， 撒上一層薄薄的生粉 -
9將蝦放進大約160度的油炸熟撈起， 之後轉大火將油燒滾， 將蝦翻炸逼出多餘油份， 炸至金黃香脆變可。 蝦頭本身帶微鹹及鮮味， 無需另加調味 -
10蝦頭本身帶微鹹及鮮味， 無需另加調味. -------緊記蝦後要最後才炸， 人因炸蝦頭時蝦膏會流出， 油會變得濁些， 如再炸其他食材會影響賣相。
![[手作料理]台塑餐飲-心干寶貝禮盒組(加碼-食譜六：炸蝦天婦羅烏龍麵)](https://img.cook1cook.com/webp/101x53/upload/cafe/202109/41/171527-1631082274_1.jpg)
討論 暫時沒有留言。