蛋黃咸肉糉
2018 年 06 月 07 日發佈
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今年端午節試做糉子應下節，第一次整都算唔錯，有鹹蛋黃同豬肉的鹹味，加上鬆軟的糯米及綠豆。
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 糯米 600克
- 開邊綠豆 200克
- 五花腩 200克
- 鹹蛋黃 3隻
- 糉葉 24片
- 水草 6條
調味料
- 橄欖油 少量
- 鹽 少量
醃料
- 糖 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 米酒 2茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 黑椒 少量
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1
將五花腩洗淨抺乾，切成6份，加入調味料醃好，放入雪櫃半天至一天。
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2
將糯米洗淨，浸清水一小時，倒去清水，加入少量橄欖油及鹽，攪勻。 將開邊綠豆洗淨，浸清水一小時，倒去清水。 鹹蛋黃切開一半。
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3
煲滾水，加入糉葉，小火煮10分鐘，盛起，跟海草一起浸暖水。
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4
用布抺去糉葉多餘水份，剪去糉葉頭尾，將糉葉交叉疊好。
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5
向下屈做成錐形，用手托好底部。
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6
加入糯米及綠豆。
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7
再加入鹹蛋黃及五花腩。
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8
再鋪上綠豆及糯米。
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9
兩邊加上糉葉，以防止材料流出。
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10
將糉葉平面摺疊，包裹材料，再將兩邊糉葉平面摺疊。
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將糉葉平面摺疊，包裹材料，再將兩邊糉葉平面摺疊。
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12
將糉葉平面摺疊，包裹材料，再將兩邊糉葉平面摺疊。
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13
用水草沿錐體兩邊綁好打結，將多餘的水草剪走。
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14
準備一鍋滾水，加入包好的咸水糉，滾水必須蓋過咸肉糉，中火烚1.5小時。
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15
食用時可點醬油。
