菠蘿包

Name: 菠蘿包
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 20g 糖; 15g 奶粉; 3g 鹽; 30g 雞蛋; 10g 水; 120g 鮮奶; 20g 淡忌廉; 15g 煉奶; 3g 酵母; 30g 無鹽牛油; 110g 低筋麵粉; 60g 無鹽牛油; 60g 糖; 25g 全蛋液; 10g 奶粉; 1/2茶匙 梳打粉; 少許 蛋液

2018 年 06 月 06 日發佈列印

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菠蘿包由細食到大，食極都唔厭，而自己整比外面買的空氣包更有實在感😄
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食材（3-4人） 1小時以上

- 麵團材料：
- 高筋麵粉 250g
- 糖 20g
- 奶粉 15g
- 鹽 3g
- 雞蛋 30g
- 水 10g
- 鮮奶 120g
- 淡忌廉 20g
- 煉奶 15g
- 酵母 3g
- 無鹽牛油 30g
- 菠蘿包皮材料：
- 低筋麵粉 110g
- 無鹽牛油 60g
- 糖 60g
- 全蛋液 25g
- 奶粉 10g
- 梳打粉 1/2茶匙
- 包面材料：
- 蛋液少許

1除牛油外，先將乾材料放入盤內用慢速搞勻，加入濕材料（留起30g鮮奶逐少加入）用1速攪3分鐘，之後轉2速攪3分鐘 **注：酵母也可先用10g水搞勻，與其他濕材料一起放入盤內
2加入已室溫放軟的牛油，用2速攪3分鐘，轉3速攪5分鐘至成團有薄膜
3將打好的麵團滾圓，放在已噴油的盆中，用保鮮紙包好，放在密閉空間發酵45-60分鐘至兩倍大
4枱上灑上高筋麵粉，將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，用木棍擀成長方形，先將1/3麵團摺上，再將1/3麵團摺下，捲起，包上保鮮紙，靜置10分鐘
5將麵團平均分割8等份，每份約65g，滾圓，包上保鮮紙，靜置10分鐘
6將麵團輕力壓平，壓出剩餘空氣，包好，滾圓，修口向下，放在焗盤上在麵團上噴些少水，蓋上保鮮紙，放入密閉空間發酵約50分鐘至兩倍大
7第二次發酵完成前10分鐘取出焗盤，170度預熱焗爐將菠蘿包皮從雪櫃取出，分割35g一份，搓圓，放在兩塊保鮮紙中間，用手壓平，再用木棍擀成圓形（邊位可以薄些）
8菠蘿包皮蓋在麵團上，掃上蛋液
9放入焗爐，170度15分鐘，焗好後將麵包移到架上放涼
10菠蘿包皮做法： 1、無鹽牛油從雪櫃取出即切細粒，加入糖搓勻 2、加入蛋液搓勻 3、將已過篩粉類加入搓勻，放雪櫃冷藏半小時備用
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