菠蘿包

2025 年 05 月 23 日發佈 莎莉美食生活頻道 列印
菠蘿包
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[港式老餅系列］菠蘿包🍍 Pineapple Bun #懷舊#老式#菠蘿包🍍皮脆包軟勁香牛油味😋

示範影片：
https://youtu.be/72OmIZ3hTJM?si=PLzLBaxMGn2GdYRI
#youtube #SallysLife

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 高筋粉 150g
    • 糖 15g
    • 鹽 1g
    • 酵母 3g
    • 蛋液 35g
    • 奶+水 70g
    • 牛油 20g
    • 菠蘿包面：
    • 牛油 20g
    • 糖 20g
    • 高筋粉 49g
    • 奶粉 5g
    • 泡打粉 2g
    • 梳打粉 2g
    • 蛋黃 7g
  • step1: 把所有材料混合（牛油除外） 麵團成團後加入牛油 麵團靜置30分鐘 搓成光滑麵團 第一次發酵 約1小時
    1把所有材料混合（牛油除外） 麵團成團後加入牛油 麵團靜置30分鐘 搓成光滑麵團 第一次發酵 約1小時
  • step2: 取出排氣 省略15分鐘休息 直接造型 第二次發酵 約1小時
    2取出排氣 省略15分鐘休息 直接造型 第二次發酵 約1小時
  • 3菠蘿包面： 牛油 20g（室溫） 糖 20g 高筋粉 40g 奶粉 5g（可省略） 泡打粉 2g 梳打粉 2g 蛋黃 7g
  • 4粉類混合 牛油，糖混合 粉類加入拌勻 加入蛋黃拌勻 放入雪櫃 使用前5分鐘取出 切片推開圓形 放上包面
  • 5包面塗上蛋液 放上菠蘿包皮塗上蛋液 180度焗25分鐘 示範影片： https://youtu.be/72OmIZ3hTJM?si=PLzLBaxMGn2GdYRI
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