黑糖饅頭

1先將材料秤好，黑糖和棕櫚糖（或二砂）可以秤一起。

2將糖倒入可加溫的小鍋中，再舀三湯匙牛奶到鍋裡；

3用小火邊攪邊加熱，攪拌到糖快溶完時即可離火將剩餘的糖攪拌到溶化；

4將糖倒入其他的牛奶中混勻；

5加入即溶酵母拌一下；

6倒入麵粉及沙拉油；

7攪拌到沒有水份；

8大略的揉成糰後，蓋上保鮮膜讓麵糰休息十分鐘，這樣可以讓麵粉能與牛奶好好的融和作用；

9十分鐘後取出麵糰揉到三光，經過休息的麵糰揉壓一下子後就會很光滑；

10工作檯上和橄麵棍上都灑些麵粉，將麵糰桿開成一大片；

11將桿好的麵糰摺三摺後，工作檯上再灑些麵粉，再桿成長方型；儘量要將麵糰桿壓到邊緣外，這樣麵糰中摺疊時如有氣泡才會被擠出去；

12桿成長方型的麵糰再一次摺三摺，

13工作檯上再灑些麵粉，再一次的桿成長方型；離身體比較遠的那邊邊緣，要桿薄一點，

14接著捲起來；

15捲成圓筒長條狀，可以輕輕的推滾一下，讓厚度平均，表面更平整；

16裁切掉兩邊，並將切口合再一起，等一下一樣可以蒸，不需丟棄；接著裁切每顆約4公分的大小，連邊緣的那顆，總共為九顆；拿取時從裁切面輕輕拿起，收口朝下的放在饅頭紙上，並排入蒸籠中；

17接著進行發酵，發酵時間長短會取決於室溫高低，今天總共發了40分鐘；室溫高時有時只需30分鐘。

18檢查是否發酵完成，可以依外觀變化來做判斷；發酵後的體積會比未發酵前漲大，而裁切面的紋路也會微微凸顯；發酵後的饅頭如用手輕觸，可以感覺麵糰是拋拋軟軟的； 發酵完成後，冷水起蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，可以輕輕開一小口讓蒸籠裡的蒸氣散出，待蒸籠裡溫度降下來，蒸氣都散開後，就可以取出放涼；

19完全放涼後，可以裝到夾鏈袋放冷凍保存；要吃時回蒸8-10分鐘即可。