花生厚夾餅（花生芝麻紅豆餡）

Name: 花生厚夾餅（花生芝麻紅豆餡）
Yield: 3-4人
Ingredients: 250克 低筋麵粉; 6克 泡打粉; 3隻 雞蛋; 70克 砂糖; 3克 小蘇打粉; 10克 清水（開蘇打粉用）; 30克 牛油溶液; 適量 花生碎/花生粉; 適量 黑白芝麻粒/黑白芝麻粉; 適量 蜜紅豆（按個人喜好）; 260克 鮮奶

2018 年 05 月 21 日發佈列印

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兒時回憶之「花生厚夾餅」（台灣好像叫麵煎餅嗎？）

還記得路邊攤的阿姨/叔叔，把厚厚的牛油、煉乳、花生醬和花生碎、椰絲和芝麻，毫不手軟的包進去嗎？

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 低筋麵粉 250克
- 泡打粉 6克
- 雞蛋 3隻
- 砂糖 70克
- 小蘇打粉 3克
- 清水（開蘇打粉用） 10克
- 牛油溶液 30克
- 花生碎/花生粉適量
- 黑白芝麻粒/黑白芝麻粉適量
- 蜜紅豆（按個人喜好）適量
- 鮮奶 260克

1準備好所有材料。（班蘭可加可不加，原食譜材料是做原味的☺️)
2如做斑蘭口味，先把斑蘭葉洗乾淨，頭尾剪掉，用 1:5份量的水（如斑蘭葉1g, 就用水5g, 如此類推）把斑蘭葉攪碎。食譜材料是做原味的，如加斑蘭汁，要把奶量相對減少，我用了3湯匙（45克）
3倒入魚湯袋，把斑蘭汁過濾出來備用。
4把3隻雞蛋拌打均勻，加砂糖拌至差不多溶解，再加蘇打粉溶液（先用10克清水把蘇打粉溶解），又稍為攪拌一下，隨後加入鮮奶拌勻，再把低筋麵粉和泡打粉直接過篩到奶蛋漿中，用手動打蛋器不停拌勻至沒粉粒，最後把牛油溶液加進去，增加滑順感，作最後打發。打發完畢，用保鮮膜包好，放室溫靜止一小時後，就可以準備煎餅了。
5麵糊靜止後，質地會變得較濃稠，那便可以開始煎餅了。我用的是直徑8” 平底鍋，用廚房紙輕抹油於平底鍋，小火把鍋微熱後，把一半份量的麵糊倒進鍋內，然後蓋上鍋蓋，直至出現很多泡泡的樣子，便可以開始把餡料逐一加進去：花生碎或花生粉、黑白芝麻粒或黑白芝麻粉，二砂糖（甜度自己決定）。 *斑蘭口味沒加紅豆，因擔心紅豆會搶了斑蘭的香氣。 *斑蘭餅皮出現泡泡的照片沒拍下來，其實效果一樣的
6然後再稍烘煎一下，便可以把一邊麵皮向另一面翻過去，如擔心中間沒熟透，可以再蓋上鍋蓋烘煎一會。完成(o^^o)
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10原味有加紅豆(o^^o)
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13我用原味沒鹽焗的花生來打碎。
14花生用廚師機幫手，快捷妥當。
15我買現成的黑白芝麻粉。