紫薯椰汁千層糕
食材
（3-4人）
1小時以上
紫薯層
- 紫心蕃薯 (去皮計) 120g
- 砂糖 70g
- 室温水 100g
- 椰漿 110g
- 木薯粉 80g
- 糯米粉 15g
椰汁層
- 砂糖 80g
- 室温水 40g
- 椰漿 160g
- 木薯粉 105g
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1紫心蕃薯去皮蒸30分鐘至熟透，用匙羮壓成薯蓉
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2將紫薯部分的砂糖、水、椰漿、木薯粉及糯米粉混合至沒有粉粒，加入薯蓉邊攪拌邊壓直至拌匀
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3將紫薯混合物過篩隔走粗粒後備用
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4將椰汁部分砂糖、水、椰漿及木薯粉混合至沒有粉粒後備用
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5糕盆薄薄埽一層油(份量外)，先加紫色粉漿，以中大火蒸3分半鐘
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6加入白色粉漿，再蒸3分半鐘，之後繼續以梅花間竹形式將紫、白兩色粉漿加入及蒸3分半鐘，直至加入最後一層粉漿，蒸20分鐘至完全熟透，取出待涼
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7將千層糕脱模，用保鮮紙包裹刀身，然後以一刀到底手法切開千層糕至合適大小後即可享用
